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周末美食-9道家常小炒菜

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发表于 2018-11-24 07:49:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

红烧大虾

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食材

大虾、蒜、葱、生姜、酱油、糖、料酒、辣椒

做法

1.大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须,用牙签在虾背部第二节处挑出虾线。

2.锅中放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香,放入大虾翻炒至8分熟。

3.放入一勺料酒去腥,放入二小勺酱油炒2分钟,放入二勺白糖拌匀称,将汁收干即可。

小秘诀

放了酱油,盐就可以不放了。烹制虾的时间不能太长 ,否则虾肉会发老。

红烧肉

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食材

五花肉、姜片、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、八角、香叶、冰糖、盐、料酒、味精、鸡粉

做法

  1. 五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
  2. 待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
  3. 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入肉片大火煸炒,将煸出的油倒出。
  4. 锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色。炒糖色要诀:少油、小火逐步炒,糖炒至枣赤色。开大火,放入煸好的五花肉后,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克。
  5. 加适量净水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁装盘即可。

红烧鲤鱼

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食材

鲤鱼、葱、姜、大料、料酒 、酱油、醋、辣椒、白糖、白醋

做法

  1. 鲤鱼一条,去鳞、去内脏洗濯干净。在头和尾部的位置各切一刀,剔除鱼腥线。在鱼身上划刀,两面雷同。
  2. 开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和附近。锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色后盛出来。
  3. 放入大料、葱、姜、辣椒炒香。放入白糖、炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、酱油炒开。
  4. 参加净水,把鱼放入锅内,大火烧开。
  5. 大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,参加一些葱丝。

红烧狮子头

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食材

肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、大料、老抽、胡椒粉、耗油、鸡粉、生粉

做法

  1. 葱、姜切沫,将肉馅放入碗中,参加盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲;再放入净水、鸡蛋、淀粉搅拌匀称,腌制约20分钟。
  2. 热锅下油烧至六、七成热,把肉馅团成50克左右的肉球,放入热油中炸至金黄控油捞出备用。
  3. 热锅下油,放入大料爆香,然后参加蚝油炒香,再参加净水、少许盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。
  4. 末了放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

咸蛋黄卷铺盖

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食材

鱿鱼、生蛋黄、咸蛋黄、生粉、鱼露、蒜瓣、葱段、白胡椒粉、花雕酒(料酒)、盐、芝麻油

做法

  1. 鱿鱼洗净,用花雕酒、盐腌制20分钟,再用厨房纸擦干。
  2. 将鱿鱼切成适口巨细装碗,参加盐少许、生蛋黄2个、生粉1勺,搅拌成浓厚的糊状。
  3. 锅内倒油烧热,放入鱿鱼炸至微干,捞出控油,而后再次热油,放入鱿鱼复炸至色泽金黄,捞出。
  4. 咸蛋黄4个碾压成泥,锅内留底油烧热,放入蒜片、葱段炒香,再放入鱿鱼、咸蛋黄泥翻炒匀称。
  5. 倒入鱼露2勺、白胡椒粉适量炒匀,出锅前淋上适量黑芝麻油装盘即可。

糖醋排骨

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食材

排骨、葱、姜、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、白醋、白糖、淀粉

做法

  1. 葱姜洗净,切片。排骨剁发展约5厘米的段,冲净血水。
  2. 锅内加水烧开,放入排骨,放入葱姜片,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。
  3. 待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉匀称包裹排骨,备用。
  4. 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黄时捞出待用。
  5. 取净锅下10克油,油温加热至7成热时,放入番茄酱10克,煸出香味,加100克净水,加盐5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁。
  6. 待汤汁浓稠时,放入炸好的排骨。加少许油继承大火翻炒半晌即可。

蒜香鸡翅

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食材

鸡翅中、大蒜、料酒、生抽、糖、姜末、香叶、盐、黑胡椒粉

做法

  1. 取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶(捏碎),料酒做成腌肉料。
  2. 鸡翅反面切几个小口(轻易入味),放入腌肉料内,腌一小时。
  3. 取油锅,下入腌好的鸡翅。微煎,然后翻面。倒入适量的白糖,煎到上色。
  4. 倒入适量的生抽,炒匀称。倒入备好的蒜末,炒香。
  5. 参加适量的水,焖煮入味。鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。

木须肉

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食材

里脊肉、鸡蛋、木耳、胡萝卜、黄瓜、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡粉

做法

  1. 将木耳用水泡发后,去蒂洗净,撕成小朵。
  2. 将黄瓜、胡萝卜洗净,切成2-3cm长的薄菱形片。
  3. 里脊肉切成片,参加5克料酒,5克淀粉,2克盐腌制15分钟左右。
  4. 将2个鸡蛋打入碗内,放入1克盐,搅匀成蛋液。葱姜蒜洗净后,切片备用。
  5. 锅内下油,约2勺,待油温烧至7成热时,放入打好的蛋液,炒几分钟后,盛出备用。
  6. 锅内放2勺油,加热至7成热时,放入切好的里脊肉片,快速翻炒,待肉色发白无血色时盛出待用。
  7. 锅内下油,待油温烧至7成热时,放入葱姜蒜爆香,先放入胡萝卜片,翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳,加1克盐,1克胡椒粉翻炒。
  8. 末了放入炒好的肉片和鸡蛋,放入2克鸡粉,翻炒匀称即可关火。

水煮鱼

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食材

草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒

做法

  1. 将草鱼去腮、内脏处置惩罚干净。切下头、尾留用,沿中心鱼骨将鱼肉片成两片。
  2. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  3. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  4. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  5. 黄豆芽掐根部,洗净备用。黄豆芽入参加少许盐的净水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
  6. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  7. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  8. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  9. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。参加适量热水,没过鱼即可。
  10. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  11. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  12. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

总结:外卖固然省时省事味道好,上班族们平常工作别无选择,但大部门都重油重盐,是否卫生不得而知。周末有空不妨本身动手做起来,如许康健水平都能由本身把控,吃得康健、吃的放心!





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